咖啡你喝對了嗎 ?

根據行政院主計處的統計資料,2018年台灣每人每年平均喝130杯現煮咖啡,是10年前的2倍。儘管喝咖啡幾乎成了全民運動,還是有許多人因為喝咖啡產生心悸、胃痛、失眠、焦慮等問題選擇敬而遠之。其實根據國外文獻資料顯示,喝咖啡好處多多,只要掌握幾點選擇訣竅,就能安心享用一杯完美咖啡。

1. 咖啡品種

咖啡豆品種是影響咖啡因含量的重要因素,目前世界上產量最大的是阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)兩個品種,其中阿拉比卡因風味柔和受大眾的歡迎,佔全球咖啡產量約60%~70%;而羅布斯塔又稱粗壯豆,對病蟲害的抵抗力強、生長環境又不具要求,但所生產的咖啡豆味道苦、雜味重,通常為廉價咖啡與三合一咖啡原料主要來源。阿拉比卡豆的咖啡因平均占豆重的1.2%,但羅布斯塔豆則高達2.2%,因此,若喝到品質較差或是混摻羅布斯塔豆的咖啡,不但味道苦雜風味不佳,攝取到的咖啡因也較多。

註: 衛福部建議,成人每天咖啡因攝取總量不超過300mg

     歐盟食品安全局建議,成人每天400mg

2. 咖啡烘焙度與沖泡方式

一般來說,深烘焙較淺烘焙所含的咖啡因少。因為咖啡因會隨著烘焙的高溫,水份轉化為氣體蒸發。因此,淺烘焙的咖啡豆因為烘焙時間短、溫度低,比起深焙咖啡存在較多的咖啡因與單寧酸。但是在沖泡方式上當咖啡粉被水浸泡的越久,咖啡因釋出的量也就會越多。所以長時間萃取的咖啡,會使咖啡因含量變高。這也就是為何意式濃縮咖啡的咖啡因不見得比一般的咖啡所含的咖啡因多,因為意式濃縮萃取的時間十分的短暫。

3. 低咖啡因

咖啡豆在烘焙前經過處理分離出咖啡因,但低咖啡因的咖啡並不是完全不含咖啡因,仍會含有約2%-6%的咖啡因。主流的處理低咖啡因的方法是使用「溶劑萃取法」,利用蒸氣將咖啡豆以高溫、高壓加熱使咖啡豆表面膨脹增加接觸面積,再倒入二氯甲烷(CH3CI)溶劑萃取出咖啡因。

註: 世界衛生組織(WHO)已確定二氯甲烷可能會造成人類的癌症

    美國環境保護署(U.S. EPA)已認定二氯甲烷為人類可能致癌物

4. 運輸與包裝

咖啡豆從產地的種植開始、採收加工、包裝儲存到運輸來台,所有過程中溫濕度如果沒有控管好,就容易遭受毒素入侵。且台灣氣候常年溫暖潮濕,最適合赭麴毒素生長,因此烘焙前的運輸、儲存,烘焙中的環境、人員衛生條件、包裝到販賣過程沒有確實密封?!都有可能造成毒素大量孳生,藏身咖啡豆裡,最後被喝下肚。赭麴毒素(ochratoxin)是一種由黴菌所產生的二級代謝產物,與黃麴毒素相類似,是天然的黴菌毒素,分成A、B、C、D四型,以A型的毒性最強。根據報告,赭麴毒素可能導致肝、腎病變,胎兒畸形、免疫系統病變,對人體屬於「可能致癌物」,毒性很強! 不可不謹慎。

多年來大家對咖啡普遍存在一些刻板印象,沒有了解喝咖啡造成不舒服的原因,讓「咖啡因」背了不少的罪。其實越來越多的研究證明喝咖啡對健康是利大於弊,咖啡中除了含有咖啡因之外還有的抗氧化因子「綠原酸」、「菸鹼酸」對預防心血管疾病(心臟病、腦中風)、新陳代謝疾病、癌症有幫助,甚至有助多巴胺的分泌(預防老年失智)。早在遠古時代,咖啡就已是治病藥方,東京藥科大學教授岡希太郎更將咖啡譽為「百藥之王」。

資料來源:

安可人生科學online

天下雜誌國家環境毒物研究中心

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