咖啡豆保存小祕方

養豆期

咖啡豆在烘焙後的72小時內會釋放出二氧化碳,因此大部分的烘豆廠會將烘好的豆子包裝在有單向閥的袋中,二氧化碳產生的同時可以同時將袋內氧氣擠出,最後二氧化碳就如同一層保護膜維持著咖啡豆的新鮮。而這樣的包裝隨著開封後就會失去對咖啡的保護,咖啡專家建議最好在開封後一到兩周內飲用完畢。所以不是剛烘好的咖啡豆風味最佳哦~!

新鮮關鍵

「時間,不是咖啡豆的好朋友」除此之外,對咖啡豆而言,保存最重要的環境因素有五個。

空氣

空氣中的氧會使已烘焙的咖啡豆氧化,變質後而開始腐敗。

水分

含水量過高的咖啡豆與氧氣結合,形成了黴菌生長的最佳溫床,除了造成異味變質,嚴重還會產生毒素。

光線

很多人喜愛將咖啡豆放入透明玻璃瓶保存,周遭強烈光線會產生高溫,加速使咖啡豆老化變質。

溫度

儲存環境溫度過高,會加速變質的速度,建議放置陰涼處。

氣味

烘焙後的咖啡豆表面有許多細孔,會吸收其他味道而改變原有香氣。

咖啡豆保存

為了保持咖啡豆的新鮮與最佳風味,建議最好根據需求購買適量咖啡,每次品嚐前研磨所需的粉量就可確保風味。切勿貪小便宜購買商用大包裝,若因保存不佳產生毒素,那就真的得不償失。

衛服部曾提出宣導「咖啡粉末要放冰箱」的建議,但咖啡專家認為在考慮消費者日常飲用咖啡的習慣後,反而會弄巧成拙,增加風險,並減損咖啡的風味。美國國家咖啡協會(NCA)對於已拆封的咖啡豆放入冰箱保存持反對態度,因為日常飲用咖啡,每一次從袋中取出都會使豆子暴露在空氣濕度中,冰箱的低溫會使濕氣凝結成水,吸附在咖啡豆上,反而會加速其腐壞。NCA表示若是未接觸空氣的密封袋裝咖啡則可保存於冷凍,使用前取出解凍,之後不可再放回冰箱,應改放置到陰涼乾燥處保存即可。

已開封的咖啡豆該怎麼儲存會比較好呢? 如果咖啡包裝本身有單向閥設計的袋子,每次開封取出咖啡豆後請盡可能擠出空氣封回封口,放置陰涼乾燥處。如果不放心,建議可以再加一層食物包鮮袋。

好咖啡讓您上天堂,壞咖啡可能您住病房! 大家在品嚐美味時候,真的不可不謹慎啊~!!