咖啡豆風味的靈魂導師-烘豆師

DROP_烘焙機
喝咖啡的人是矛盾的,因為每一杯咖啡你希望喝的是你想要的,但是又希望是可以為你帶來驚喜的。(Morgon)
喝咖啡的人是矛盾的,因為每一杯咖啡你希望喝的是你想要的,但是又希望是可以為你帶來驚喜。(Morgon)

“Black as the devil, hot as hell, pure as an angel, sweet as love.”—Charles Maurice de Talleyrand-Périgord
咖啡如魔鬼般漆黑,如地獄般炙熱,但又如天使般純潔,如愛般甜蜜。
-法國主教塔里蘭-

之前跟各位分享關於【單品咖啡】以及【莊園咖啡】的差異,當然這部分主要是針對咖啡豆的部分,但是咖啡豆種出來一般都還是生豆,需要經過一系列的動作才能夠將咖啡豆當中的水分降低,然後才能夠進入烘豆的過程。這個步驟裡面只要有一個地方有問題就很容易造成好的豆子卻烘出慘不忍睹的結果。

而讓每個豆子發揮出獨特風味的幕後指揮家,正是烘豆師的角色!烘豆的過程可以分為淺烘焙(淺焙)、中烘焙(中焙)以及深烘焙(深焙)。三種烘焙方式手法因應不同的烘豆廠各有不同,再加上各種不同產區搭配出來的豆子配方,可以說在烘焙師的巧手之下可以喝出各式各樣不同的風味。這次先跟各位介紹幾家在烘豆上有獨特技巧或者是特色的廠家。

PHIL & SEBASTIAN 咖啡創辦人用科學的嚴謹態度製作咖啡
咖啡烘焙除了靠直覺, PHIL & SEBASTIAN 更把烘豆當成了科學實驗。

把烘焙咖啡視為一門科學- PHIL & SEBASTIAN

創辦人PHIL & SEBASTIAN,從1996年大學實驗室成為夥伴時候便開始了這趟奇妙咖啡人生之旅,2009年底終於創建了第一家屬於自己的咖啡館。在品質堅持上,工程背景的創辦人之一 PHIL 花了三年的時間將一部1961年德國製造的PROBAT烘焙機重新設計與改造,讓這部鑄鐵直火老機器繼續飄出咖啡豆的烘焙香味。在咖啡生豆的採購上除了產地直購之外,他們是少數使用冷藏貨櫃運輸生豆的烘焙廠,處處顯現出兩位創辦人完美主義的”堅持”。

Father's 創辦人烘焙單品咖啡豆
有別於使用一般傳統舊式直火老機器 PetrKvasnička 使用新一代 DIERICH coffee roaster 烘豆機精準的控制每一次烘焙。

精準的掌握每次烘焙,捷克童話般包裝的FATHER’S

有別於使用一般傳統舊式直火老機器。FATHER’S的創辦人 PetrKvasnička 使用新一代 DIERICH coffee roaster 烘豆機精準的控制每一次烘焙。

專注單品莊園咖啡豆的烘焙,堅持原風味的呈現不另添加人為的改變 ,讓每一杯咖啡都風味原現。FATHER’S COFFEE 的咖啡豆以淺焙為主,對喜愛淺烘焙咖啡豆愛好者是一款不可錯過的選擇…