在”咖啡你喝對了嗎“?這篇文章裡我們簡單的解說了如何安心享用咖啡四大要點,獲得很多的迴響。很多的粉絲接著問那”喝咖啡會致癌嗎”?這個問題。我們都知道”癌症”已是全球第二大死亡原因,而根據衛福部2019死因統計,癌症依然高居第一位! 且台灣癌症發生率竟然也擠進全球前10名!!!難怪大家這麼關心這個議題。
咖啡真的會致癌嗎?
首先,根據癌症醫師的研究,癌症其實是自我身體的終極發炎!簡單的來說當病菌攻擊人體,免疫系統便會啟動,藉由發炎讓細胞凋亡,修復我們的器官。可是,一旦器官恢復的速度趕不上發炎的破壞速度,這時候就會有一種類似「纖維母細胞」的來取代,而這些纖維母細胞無法發揮正常細胞的作用。我們都知道,人體的最小單位是細胞,當細胞受到破壞,會啟動修復機制,反覆的破壞及修復,一旦有一次沒有處理好,便會開始形成癌細胞。所以,癌症就是慢性發炎之後引起的重大疾病其中原因之一。
過去,咖啡曾經被列為第2B類致癌物(數字越小越危險),表示可能對人體致癌。2018年美國加州法律規定,咖啡業者必須在咖啡商品加註「可能致癌」的警語。不過後來經過大量研究與國家咖啡協會提出相關證據反駁,在2019年6月3日美國加州撤銷此項規定。
什麼是「丙烯醯胺」?
丙烯醯胺(Acrylamide)屬於第2A級致癌物,在動物實驗有充分的致癌性證據,且對人體有理論上的致癌性,雖然實驗性證據有限,但對人體還是有非常大的可能會發生致癌。這也就是為什麼加州政府要將咖啡列為「可能致癌」的商品最大原因。
我們都知道,咖啡生豆本身是沒有丙烯醯胺,它是在烘焙的過程中所產生出來。乳癌防治基金會董事長、台大醫院乳房醫學中心主治醫師張金堅表示,丙烯醯胺常見於高溫烹調的食物(烘烤、油炸),且富含碳水化合物的食物,例如炸薯條、炸雞排、麵包和穀物(烤玉米)等都很有可能含有丙烯醯胺。
什麼是「赭麴毒素」?
赭麴毒素(Ochratoxin)是一種由黴菌所產生的二級代謝產物,與黃麴毒素類似,是天然的黴菌毒素。赭麴毒素中有A、B、C 3種,其中以赭麴黴毒素A的毒性最強,且能大量地生產,是目前為止最強的致癌物質。而咖啡生豆本身也是沒有赭麴毒素的,它主要發生的原因是在儲存與運輸的過程被黴菌汙染。雖然赭麴毒素在攝氏280度下被裂解,但無法保證是否殘留?烘焙業者如果沒有做好生豆與熟豆分區管理,那也難保不會再次相互汙染。
有人問,已烘焙的熟豆就安全嗎? 其實不盡然。台灣地處亞熱帶屬高溫多濕環境,很多消費者習慣將整包咖啡豆磨成粉或整包倒入咖啡機內又或者沒有將剩下咖啡豆妥善保存都有可能增加會被黴菌污染的機會。
喝咖啡的好處
咖啡含有綠原酸、酚酸、咖啡醇、等1000多種活性抗氧化物,這些物質具有潛在的治療作用,包含抗氧化劑、抗炎劑、抗纖維化劑可以清除人體內的自由基和發炎因子,因此適量攝取咖啡,反而還有降低罹癌風險、幫助防癌的效果。
為了避免喝到上述兩種毒物的風險,輔仁大學食品科學系 陳炳輝博士建議咖啡豆開封後,最好將尚未沖煮的咖啡豆放置於真空或密封容器內,儲藏在乾燥且陰涼的地方,因為咖啡豆和環境中的溼氣接觸,若沒有保持乾燥,在有氧的環境下,很容易滋生黴菌,導致赭麴毒素的產生。再來便是要慎選良好商譽的咖啡廠商或品牌,且儘量購買小包裝,短時間內喝完最佳。
前面提到咖啡含有一個重要元素「綠原酸」,台大醫院乳房醫學中心主治醫師張金堅表示,「綠原酸」,在咖啡生豆中的含量約9.6%,烘焙後含量則降至4.8%左右。因此,想攝取較多綠原酸,應該飲用烘焙程度較低的淺、中焙咖啡是比較理想的。好了! 現在我們已經更加的了解咖啡,就讓我們一起挑選好咖啡,喝出健康吧。