第四波咖啡革命

台灣咖啡商機1年高達7百億元,從平價咖啡在便利商店業者加入戰局後帶來很大的刺激。

 

根據調查,台灣平均每人1年喝掉約130多杯咖啡,相較於歐美國家至少還有3倍成長空間。而平價咖啡市場的持續成長,原因之一就是超商的投入。在外帶現煮咖啡市場這塊,便利商店占比已經超過60%,平均每兩人便有一人會購買,且台灣超商便利普及率高,使得外帶咖啡消費者的年均購買率已接近歐洲國家水準。2017年開始更有超商業者推出單品咖啡、精品咖啡豆。超商業者表示,過去4年,喜歡單品咖啡的人成長了3倍。因為現在消費者喝咖啡已經越來越挑剔,更想要喝到咖啡豆更純粹的風味,也帶動市場新的黑金商機。

40年前在台灣喝杯「咖啡」就算得上是有錢人,當時最奢華的莫過於「上島」咖啡廳,一杯藍山咖啡要價500元台幣,普通的曼特寧咖啡也要250 元。隨後便開始有民歌西餐廳或一般西餐廳也在賣咖啡。應該有不少網友的爸媽是在這裡談成戀愛的吧。隨著時代進步,咖啡似乎已是現代人的生活必需品,由便利商店主打的整個城市都是我的咖啡館,再進化到連鎖咖啡廳的崛起,再再說明了台灣咖啡市場的多元性。根據財政部統計,台灣估計有近三千家咖啡店,創造了龐大的咖啡經濟。因咖啡館密度增高,咖啡文化也愈來愈蓬勃,讓台灣擁有相對成熟的咖啡市場,雖然國人目前平均每人每年喝掉130杯咖啡,但尚低於日本人380杯的消耗量,也比韓國人的300杯少,還有很大成長空間。但專家認為,台灣咖啡市場的未來趨勢將走向低年齡層,並且持續不斷的多元發展。台灣消費者雖已漸漸養成咖啡文化,但在選擇時,卻是先重視品牌知名度,咖啡風味居次(這與國際不同)。其實,愈是競爭,消費者才會為獨特的體驗買單,最終,咖啡喝的是刻印在文化裡的質量,而非年產量。

有人說第三波咖啡革命指的是星巴克在2000年帶起的商業咖啡廳風潮,將咖啡廳塑造為住家、辦公室之外的第三空間。然而世界潮流已悄悄進入第四波咖啡革命,指的是重視咖啡豆產地、烘焙與沖煮過程的互動、人文風情等等的特色咖啡概念。本質包含了精品、直接貿易、永續、淺烘焙、創新沖泡法。鑑賞是核心,製造和行銷是背景,透過職人的故事與教育(土質、環境、製程)讓味蕾挑剔的愛好者了解手中的咖啡香有多特殊,而烘焙師與咖啡館都是重視社群的獨立小商。然而不管是第幾波革命,可以肯定的是咖啡已深深地進入了你我的生活裡,台灣將進入另一個品味咖啡的階段。

分享在 facebook
分享本篇文章