說起PHIL & SEBASTIAN 的單品咖啡，就要從位在加拿大亞伯達省的總部說起。在BOW River旁有著一棟超過百年歷史的美麗紅磚建築(Simmons Building)。這裡，就是烘焙師培訓場所與概念咖啡廳的所在地。

創辦人PHIL & SEBASTIAN，從1996年大學實驗室成為夥伴時候便開始了這趟奇妙咖啡人生之旅，2009年底終於創建了第一家屬於自己的咖啡館。在品質堅持上，工程背景的創辦人之一 PHIL 花了三年的時間將一部1961年德國製造的PROBAT烘焙機重新設計與改造，讓這部鑄鐵直火老機器繼續飄出咖啡豆的烘焙香味。在咖啡生豆的採購上除了產地直購之外，他們是少數使用冷藏貨櫃運輸生豆的烘焙廠，處處顯現出兩位創辦人完美主義的”堅持”。