Phil & Sebastian_巴拿馬藝伎_1/2磅裝

國家: 巴拿馬

產區: 聖塔克拉拉(Santa Clara)

工藝: 天然日曬

風味: 藍莓,柑橘,茉莉花,蜂蜜

烘焙度: 淺烘焙

重量: 250克

包裝: 全豆

描述

也許不用特別說出來,但是我們真的很喜愛咖啡。而且我們認為最好使用過濾沖泡法來展示咖啡微妙之處和獨特性

 

咖啡可以表現出截然不同的天然風味,這取決於它的種類,以及它是如何種植,加工和烘烤的。為了幫助您享受這種廣泛的口味,Phil & Sebastian將咖啡分為三類,R1至R3。它不是一個排名系統,而是一個幫助您找到自己喜歡的咖啡參考依據。

R1: 舒適與巧克力  R2: 平易近人與細緻入微  R3: 異國情調與水果味

沖泡參數建議

  • 手沖壺粉水比 : 17.5:1
  • 法壓壺粉水比:16:1
  • 水溫:95.6°C / 204°F

產地介紹

據說巴拿馬最早的咖啡種植是在19世紀初定居在巴拿馬的英國船長所為。儘管他們最初是在沿海地區種植,但後來的殖民者開始在博凱特山谷和西部高地認真的種植咖啡豆。由於其高海拔地形與豐富的火山土壤,加上巴魯火山以及太平洋和大西洋的氣候影響,被證明是咖啡種植的理想之地。隨著時間的流逝,許多品種被進口和種植,但是主要還是以優質阿拉比卡咖啡為最大需求。分為三大類 ; 水洗的藝伎,天然藝伎與水洗的非藝伎。

關於Hartmann Estate介紹

提到巴拿馬的莊園咖啡那哈特曼莊園是不可缺席的一員。多次奪得巴拿馬競賽冠軍(Best of Panama),在台灣頗具知名度。這個成立於 1930 年,海拔 1,600 公尺約40公頃的咖啡莊園現由哈特曼家族五位兄弟姊妹所經營。在開墾初期的時候老哈特曼便決定保留莊園內大多數的原始林地,而這個原始林保護的觀念也一直影響著現今管理的第三代莊園主。現在哈特曼莊園仍然保持這個傳統,莊園內的的咖啡栽種地僅僅佔整個莊園的20%左右,由於林地保護的成果,莊園內具有相當多的原生鳥類,而在當地最知名的大嘴鳥也自然的成為了莊園的標準Logo。莊園取得「鳥類友善之認證」,以咖啡果皮及果肉製成特殊的粉狀物來進行堆肥,以避免化學肥料對環境的污染,全程有機栽培。目前已知,以哈特曼莊園之鳥類友善、林蔭栽培為主題之出版書籍即有兩冊,更有超過十篇以上發表於科技期刊之論文,足見其聲名不只響亮於咖啡界,其致力環境保護之努力更遠播於科學界。

哈特曼莊園由阿洛伊斯·聖·哈特曼(Alois St. Hartmann)創立,1891年他出生於捷克斯洛伐克。少年時期正值發生第一次世界大戰,他設法逃亡出歐洲,躲藏在一條開往到美國-賓夕法尼亞州的船上。1911年,他20歲時,與朋友到巴拿馬旅行,便在克里斯里(Criqui)定居下來,1912年他在坎德拉地區(Candela)建造了第一個咖啡基地,開啟了咖啡事業。如今,以拉蒂博爾·哈特曼先生為代表的哈特曼家族的第三代人開始經營這項業務。Raibor Hartmann是管理該農場的五個兄弟姐妹之一,每個兄弟姐妹都在該農場進行特定操作。

今年,哈特曼家族無論從質量還是數量上都取得了豐收。尤其是對產品質量的努力精神令人欽佩,我們與其建立了良好的合作夥伴關係。期待您的品嚐…!

品種與種植

藝伎在2004年開始席捲全球,自那以後,其知名度逐年上升。在諸如“巴拿馬最佳”(Best of Panama)和“埃斯梅拉達”(Esmeralda)之類的拍賣會上獲得高價之後,藝伎在整個中美洲廣泛種植。與其他流行咖啡相比,藝伎的名望是合理的。儘管牙買加藍山,科納(Kona)和科皮盧瓦克(Kopi Luwak)都已成為異國情調的高價咖啡,但這並不總是因為它們的好,而是歸功於巧妙的營銷。作為一個品種,藝伎幾乎不需要營銷。Geisha品種的種植始於1960年代。Geisha是一種原始咖啡品種,於1930年代在衣索比亞西南城鎮Geisha周圍的山脈中發現。這款品種咖啡樹長得很高,可以通過它們美麗而細長的葉子來區分。當咖啡在極高的海拔高度生長時,它的質量可以大大提高。

由於Geisha是一種高價位的咖啡,所以咖啡樹木的任何問題都可能嚴重影響農場。因此,哈特曼家族傾向於以一種非常特殊的方式來養護藝伎樹。它們總是被很好地修剪,樹木周圍的土壤得到很好的維護,以確保莊園周圍健康的植被與土壤養分的保護之間達到適當的平衡。海拔1,450公尺,天然雨林保護區,巴魯火山肥沃土壤加上貫徹有機種植的觀念造就了世界上最甜,最芳香的咖啡。

發酵過程

此款藝伎咖啡採用天然日曬,乾燥的過程看似很簡單 ; 從採摘咖啡果,將其放在陽光下,直到從紅色變成棕色再到深棕色,然後將其從乾燥的厚外皮上剝出來,一步一步到最後露出青豆。這是一種適用於非洲乾旱地區的方法,在那些地區,陽光的熱量會使果皮內的種子完整的乾燥。因為這種過程的簡單性,並且因為咖啡果可以保持完好無損,所以通常被稱為“天然咖啡”,有點像將葡萄乾燥成葡萄乾。由於僅需要最少的加工設備投資且最不浪費水資源,因此乾式日曬加工方法被默認為在氣候合適與水資源缺乏地區最佳方式。 但這種天然日曬方式在潮濕多雨的中南美地區是十分容易失敗的。因為乾燥進度如果不夠快,則咖啡果會降解,腐爛或發霉。 

如果您想要一個乾淨,甜美,濃郁且保留咖啡豆自然醇厚,風味層次豐富,那麼選擇天然日曬法的勞動力絕對要比水洗法要多。但對於極力推動友善環境的莊園主來說,天然日曬法仍是他最生產最多也是最推崇的生產方法。

哈特曼家族歷史照片
哈特曼家族照片
哈特曼家族照片
哈特曼咖啡莊園
哈特曼咖啡莊園
哈特曼莊園一角
哈特曼莊園一角
天然日曬法
日曬棚架

額外資訊

重量 250 g