單品咖啡?莊園咖啡?你分得清楚嗎?

莊園咖啡豆

單品咖啡?莊園咖啡?Expresso?這到底是在說什麼阿?明明看到都是中文字,可是放在一起就真的有看沒有懂。這也是許多咖啡同好在跟我們購買咖啡常見的困擾之一。也因此藉由這個機會,我們也想來分享一下關於這些品種分類以及相關知識內容。

NOMAD_肯亞_nyeri_咖啡樹
NOMAD_肯亞_nyeri_咖啡樹

其實單品咖啡與莊園咖啡是同樣的概念

單品咖啡在一般定義來說就是來自於單一產區的咖啡,可是這個單一產區的概念其實很廣泛,就像是知名的咖啡輸出國如: 如衣索比亞-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)、蘇門達臘-塔瓦爾湖曼特寧(Sumatra Lake Tawar)、瓜地馬拉-安提瓜(Guatemala Antigua)等等,產於特定國家、產區、莊園的特定咖啡,稱之為「單品咖啡」。以這個定義來看,單一產區當然也能成立。而我們常聽到的【莊園咖啡】則是單一咖啡莊園的概念,其實跟葡萄酒講究產地一樣的意思。

當然由於在同一區域,有時候產出的咖啡豆品質會因為天候環境因素影響,導致咖啡豆品質有時良莠不齊,在這種狀況下一些咖啡烘焙坊藉由混合不同區域咖啡豆的方式,有時候反而可以獲得品質較為一致的咖啡豆。這種藉由多種產地的咖啡豆,經由咖啡烘焙坊烘焙出來的咖啡豆產品,一般則被稱之為【綜合咖啡】。

如何看懂咖啡豆包裝上的標示

目前全世界咖啡豆產區的分級制度並不一致,所以在外包裝上,你可能看過以下的字辭如:「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「圓豆 / 小豆果」等等。但是市售的烘焙豆則不一定都會標示的如此清楚。中南美洲的咖啡是以栽植海拔為咖啡分級,海拔4500英尺以上的咖啡豆標示為「SHB(極硬豆 Strictly Hard Bean)」;「AA+」是肯亞咖啡的最高級,只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示「AA+」,「AA」是顆粒最大者,「AB」顆粒較小、「PB」是圓豆;哥倫比亞也以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作為分級標準,「Supremo」表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連,生產海拔越高通常意味著越好的風味。

接在國家名稱之後的是小產區的標示。以衣索比亞-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)為例,衣索比亞Ethiopia是咖啡產國名,表示這是一款「單品咖啡」;耶加雪啡Yirgacheffe 是衣索比亞西達摩區(Sidamo)內的高海拔狹長狀小產區。不同小產區意味著不同的風味特色。例如衣索比亞南方靠近索馬利亞的地方生產著名的衣索比亞-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味,口感厚,耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣,口感較薄。

然而,某些咖啡豆緊接在小產區名之後還有一串名字,這可能是某個咖啡莊園或處理場的名稱。如瓜地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯(Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 02 Crop) 這一長串名字,告訴我們如下資訊:
生產國:瓜地馬拉(Guatemala)–瓜國是中美洲著名的咖啡產國。
產區:安提瓜火山(Antigua) –這是瓜國著名的火山咖啡產區。
分級:極硬豆(SHB)–表示這款咖啡生長於海拔4500英尺以上。
生產莊園:洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)莊園 –「Finca」是西班牙語的「Estate」,農莊之意。
採收年份:2002年 –年份是供烘焙者參考之用,因此在市售烘焙豆標籤上通常不會標示出年份。

在市售的咖啡熟豆裡,為了減少消費者的選購困擾與識別負擔,一般並不會作如此繁複的標示。不同的小產區、不同年份的咖啡豆風味皆有可能有不小的差異,專業的烘焙商會每年品嚐各產區的當年份咖啡生豆,並調整烘焙與調配方式,俾使消費者能夠拿到風味穩定,差異微小的產品。